Una receta para lucirte en una cena especial , o simplemente para darte un gustito y mimar a tu familia. Animate a preparar estos turnedos de lomo de cerdo envueltos en panceta, seguro se convertirán en tu plato emblema.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo La Porcina.
• 8 Fetas de panceta ahumada La Porcina.
• 2 cebollas medianas.
• 500 ml de caldo de carne.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino tinto.
• 400 ml de caldo de carne.
• 2 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de extracto de tomate  o  tomate natural triturado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1- Pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.

2- Sofreír la cebolla  y cuando esté transparente  añadir el tomate.

3- Incorporar  el vino tinto y subir el fuego. Deja cocer el vino 2 o 3 minutos para que evapore parte del alcohol.

4- Pasado ese tiempo, añade 300 ml de caldo de carne (reserva los otros 100 ml por si luego tienes que aligerar la salsa), un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocinar a  fuego lento para que reduzca.

5- Mientras tanto cortar el lomo de cerdo en medallones de dos centímetros de grosor, aproximadamente.

6- Envuelve cada trozo de carne en la panceta ahumada. Átalo con hilo de algodón o con un palillo para que quede pegado a la carne.

7- Cuando la salsa haya reducido hasta la mitad, aproximadamente, retírala del fuego y tritúrala con una batidora. Ahí comprueba la textura, si te ha quedado demasiado espesa puedes aligerarla con el caldo de carne que tienes reservado y si por el contrario todavía le falta espesar, puedes llevarla al fuego hasta que esté a tu gusto.

8- Salpimienta los tournedos al gusto.

9- Cocinarlos en la plancha  bien caliente, entre 4 y 5 minutos por cada lado.

10- Una vez fuera del fuego quita los palillos o la cuerda con cuidado, y sirve los tournedos acompañados de la salsa de vino tinto y disfruta de este delicioso plato.