En nuestra semana patria disfruta la sazón de nuestra cultura en este plato exquisito, traído desde los rincones de Chuquisaca: Hoy compartimos esta receta de Mondongo, al mejor estilo LA PORCINA.

INGREDIENTES
1 kilo de pierna de cerdo La Porcina
1 kilo de costillas de cerdo cortadas La Porcina
¼ kilo de cuero de cerdo La Porcina
¼ kilo de ají colorado cocido (ahogado)
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
10 tallos de perejil (hoja y tallo)
4 tallos de yerba buena
½ kilo de maíz pelado
2 cucharas de palillo
3 cucharas de aceite
Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Día antes remojar el maíz pelado en bastante agua.
2. Al día siguiente cocer en bastante agua y por largo tiempo más, o hasta que esté blando.
3. Cuando está casi cocido poner el cuerillo, hasta que esté blando y cocido. Cortar en cuadrados y mezclar.
4. Cuando el maíz haya terminado de cocinarse, se deshace el palillo en un poco de agua y se mezcla con sal a gusto. La consistencia debe ser un poco cremosa y amarilla.
5. Cortar el cerdo en pedazos no muy grandes, cocer en agua con sal y yerba buena.
6. Cuando el cerdo esté cocido (aproximadamente 45 minutos), retirar y escurrir. Freír en un poco de aceite y reservar.
7. Freír la cebolla, el ajo y perejil. Licuar esta mezcla con un poco del caldo en el que se coció el cerdo.
8. Al ají que está hirviendo se le agrega esa mezcla licuada
9. Se vierte el ají, al cerdo hasta lograr una consistencia jugosa, agregándole un poco del caldo de cocción. poner sal a gusto.
10. Servir bien caliente con cebollín picado encima del ají y acompañado del maíz y cuerillo.

PH. Rodrigo Urzagasti Saldías